APE
Die "ape" ist ein reinrassiger Wein, ein vollkommener Cabernet Sauvignon. Seine Reben wachsen ebenfalls in Richtung Ost-West, dafür auf hartnäckigem und überwiegend lehmigen Boden. Besonders lehmige Böden halten Vital- und Mineralstoffe innen und können durch das Lehm für die Reben simpler aufgenommen werden. Jede Traube wird bei der Ape manuell zum Ende des Septembers gepflückt und sanft behütet in den Holzkisten verwahrt, im Stile der Bestäubung von Bienen. Die Ape wird, anders als der Via Fonte, entrannt und durch sanftes Pressen aufbereitet. Die Mazeration findet kalt statt und ist sehr kurz. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur in kleinen thermokonditionierten Stahltanks für 20-35 Tage statt. Danach folgt die spontane malolaktischer Gärung am Ende der alkoholischen Gärung. Dieser Cabernet Sauvignon existiert dann für die Alterung in Barriques aus Allier-Eiche für 12 Monate.
Klassifizierung: IGT Küste Toskana
Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Petit Verdot, Syrah.
Produktionsgebiet:
Piombino/Val di Cornia (LI)
Eigenschaften des Weinbergs
Ausrichtung: Ost/West
Rebfläche: 5ha.
Beschaffenheit des Bodens:
Kalkhaltig - tonig - mittlere Textur.
Produktionstechnologie
Erntezeit: Im Monat September, wenn die phenolische Reife erreicht ist.
Ernte: Manuell in Kisten.
Weinbereitungstechnik: Abbeeren und sanftes und kurzes Pressen.
Mazeration: Bei niedriger Temperatur, Gärung bei kontrollierter Temperatur in thermokonditionierten Stahltanks für 15-20 Tage. Spontaner malolaktischer Gärung am Ende der alkoholischen Gärung.
Alterungsdauer in Holz: Teils in Holz, teils in Stahltanks.
Flaschenreifung: 6 Monate.
Organoleptische Eigenschaften
Farbe: Intensives Rubinrot mit ausgeprägten violetten Reflexen.
Bouquet: Komplex, anhaltend, geprägt von würzigen Noten von Kakao und Kaffee mit mineralischen Nuancen und einem Hauch von Kirsche und Heidelbeere.
Geschmack: Gut strukturiert, würzig, frisch und weich im Angriff, artikulierte Progression, langer Abgang. Würziges Aroma im Mund mit Noten von Lakritz und Kakao.
Paarung: Passt gut zu ersten Gängen auf der Basis von Fleisch, gemischten Braten.
