APE | DI SCIASCIO

LA PASSIONE DI VINO

Nach dem Verschnitt werden diese dann in Stahltanks gelagert bis zur schlussendlichen Abfüllung. Die Reifung in der Flasche beansprucht weitere 6 Monate. Durch den komplexen Prozess werden jährlich auch nur sehr wenige Flaschen produziert und durch uns weitergegeben. Auch hier verspricht die Farbe eine Gaumenwohlfart durch ein noch intensiveres Rubinrot mit weitaus intensiveren violetten Reflexen, als es der Via Fonte aufbringt. Das Bouquet ist wie die Farben sehr intensiv und geprägt von fruchtigen Noten wie vollen Kirschen. Auch sind blumige Noten und Gewürze im Bouquet zu erkennen. Der Geschmack der Ape ist eine Erzählung von Genuss: harmonisch gleitet er em Gaumen entlang und lässt sich elegant in seiner guten Struktur erkennen. Abschließend bleibt er weich und lang im Abgang. Die Ape ist ein Event für Rindfleisch, gebackenem oder gegrilltem Lamm, Wild geschmortem Fleisch sowie gereiftem Käse. Geschmackvolles und gebratenes Gemüse und seltenen Feinkostvariationen. Eine Begleitung für die Romanik in Mensch, Geschmack und Liebe am Abend. Eine Biene die königlicher nicht sein könnte.

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ape e amore

Die Indicazione Geografica Tipica (IGT), der Ort der Entstehung dieser Kunstsückes von rotem Wein ist die Küste der Toskana. Ebenfalls vom Weingut der Di Sciascios in Piombino im Val di Corina, Italien. Ein Ort Italiens, an dem nur die feinsten Reben geerntet werden und ein jedes veränderte Detail ein Feuerwerk an Veränderung im Gaumen hervorrufen kann. Exquisit und elegant wie die Königin aller Bienen ist der seinesgleichensuchende Wein Ape. Die Biene ist in ihrer Form und Art einzigartig, gar biologisch und physikalisch unmöglich, doch die Natur ist dafür geboren worden Wunder hervorzubringen und nichts anderes war es, dass uns dazu bewegte im Namen der Ape einen Wein zu kreieren der die Magie der Natur glänzen lässt.

Die "ape" ist ein reinrassiger Wein, ein vollkommener Cabernet Sauvignon. Seine Reben wachsen ebenfalls in Richtung Ost-West, dafür auf hartnäckigem und überwiegend lehmigen Boden. Besonders lehmige Böden halten Vital- und Mineralstoffe innen und können durch das Lehm für die Reben simpler aufgenommen werden. Jede Traube wird bei der Ape manuell zum Ende des Septembers gepflückt und sanft behütet in den Holzkisten verwahrt, im Stile der Bestäubung von Bienen. Die Ape wird, anders als der Via Fonte, entrannt und durch sanftes Pressen aufbereitet. Die Mazeration findet kalt statt und ist sehr kurz. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur in kleinen thermokonditionierten Stahltanks für 20-35 Tage statt. Danach folgt die spontane malolaktischer Gärung am Ende der alkoholischen Gärung. Dieser Cabernet Sauvignon existiert dann für die Alterung in Barriques aus Allier-Eiche für 12 Monate.

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100%

THE GOLD OF NATURE

100%

BIOLOGICAL PRODUCTION

100%

MADE IN ITALY